Ristorante

Virgolette_small In questo storico locale, così significativo per Alessandria, vorrei che la cucina non fosse definita tradizionale, creativa o sperimentale. Quello che mi interessa in questo momento è raccontare me stesso. Quello che conta per me è l’emozione del confronto fra l’esperienza di chi il cibo lo prepara e di chi lo gusta: mi conoscerete così, senza presentazioni ufficiali, attraverso un piatto, un aroma, un sapore.

Solo una caratteristica non cambierà mai: la qualità. Questo è il mio impegno, dalla ricerca della materia prima, che voglio il più possibile proveniente dai produttori del territorio, alla semplicità di una preparazione che rispetti i singoli elementi. In questo sito come nel nostro “giornale”, ho voluto i racconti dei produttori, degli artisti e dei professionisti che hanno lavorato con me nel creare l’idea de “I Due Buoi”.

Andrea Ribaldone

 Aperto a pranzo e cena dal lunedì al venerdì; sabato aperto a cena. Chiuso sabato a pranzo e domenica.

Menu del ristorante

Antipasti

Calamaro, riccio di mare e fragole € 22
Baccalà di nostra salatura, salsa pil-pil e oliva in 3D € 25
Asparagi in Messico € 22
Battuta di vegetali dell’orto glassati € 22
Crudo di pesci liguri in salsa peruviana € 25

Primi

Spaghetto tonno e cipolla € 20
Risotto al bianco e nero di seppia € 20
Ravioli di coniglio e infuso di carciofi € 20
Agnolotti di manzo fassone “ricordo di un viaggio in Giappone” € 20

Secondi

Scaloppina al Marsala alla moda de “I Due Buoi” € 30
Rognone cotto pochè, cavolfiore e caffè € 25
Salmone selvaggio, rana pescatrice, melanzana e altri dettagli € 30
Maiale dei colli tortonesi, songino e friggitelli € 30
Selezione formaggi di Marco Bernini € 17

Dessert

 Zuppa di strudel € 15
 Composta di frutta e verdura estate 2016 € 15
 Madagascar € 15
 Tiramisù vegetale  € 15
In alcuni casi la cucina usa l’abbattitore di temperatura per garantire la salubrità e la freschezza degli alimenti

Profumo di Primavera

Snack de “I Due Buoi”
Calamaro, riccio di mare e fragole
Baccalà di nostra salatura, salsa pil-pil e oliva in 3D
Asparagi in Messico
Ravioli di coniglio e infuso di carciofi
Scaloppina al Marsala alla moda de “I Due Buoi”
Zuppa di strudel € 70
 I menu degustazione sono da intendersi per tutto il tavolo e non possono subire variazioni

Crudo o quasi…

Snack de “I Due Buoi”
Crudo di pesci liguri in salsa peruviana
Battuta di vegetali dell’orto glassati

Asparagi in Messico

Risotto al bianco e nero di seppia

Maiale dei colli tortonesi, songino e friggitelli
Composta di frutta e verdura estate 2016 € 70
I menu degustazione sono da intendersi per tutto il tavolo e non possono subire variazioni

Vermoutheria

Virgolette_smallVermouth: vino aromatizzato e fortificato composto da almeno il 75% di vino bianco dolcificato e insaporito da un insieme di erbe, spezie e alcool.
Aromatizzante principale tra le varie spezie ed erbe è l’assenzio ricavato dalla pianta Artemisia Absinthium.
È a Ippocrate, il grande medico greco (460 a.C.), che dobbiamo la prima infusione e macerazione di fiori ed erbe, in particolare l’artemisia (assenzio, wermut in tedesco, da cui deriverà poi il nome vermouth/vermut).
Sino al medioevo detta bevanda prese il nome di “vino ippocratico”, “ippocrasso”, “vino all’assenzio”. Ma la creatività in enologia non ha limiti, già i Romani la perfezionarono arricchendola delle foglie aromatiche di timo e rosmarino.

I Veneziani, grandi commercianti di spezie, aggiunsero cardamomo, cannella, chiodi di garofano, mirra e rabarbaro.
Questo vino, il Vero Vermouth nasce in Piemonte intorno al XVIII secolo.
L’Azienda Scarpa di Nizza Monferrato utilizza come vino base il Moscato d’Asti, come deve essere Il Vero vermouth, il più pregiato, come da antica ricetta originale.

Fabiano Omodeo
Bartender

Bistrot

Ai Due Buoi abbiamo pensato anche al “pranzo veloce”: piatti realizzati con prodotti freschi e stagionali, il più possibile locali, preparazioni semplici e scelti dal mini menù a la carte.

La cura e la qualità sono le stesse anche per voi che nel pieno della giornata lavorativa potete concedervi una breve ma intensa pausa pranzo.
Al Bistrot tutto è più informale, anche i prezzi.

Bistrot-slogan
Aperto a pranzo dal lunedì al venerdì. Chiuso sabato e domenica.

Bistrot à la Carte

Acciughe al verde € 13
Antipasto all’italiana… € 15
Uovo morbido croccante, crema di piselli e bottarga di muggine € 11
Paccheri alla Norma, pecorino e melanzane € 13
Hamburger di fassone piemontese, cipolle caramellate e ‘nduja € 15
Dessert del giorno € 6
Entreè, acqua e caffè inclusi
In alcuni casi la cucina usa l’abbattitore di temperatura per garantire la salubrità e la freschezza degli alimenti

Dove siamo

I Due Buoi – Ristorante, Vermoutheria, Bistrot
Via Cavour 32, Alessandria 15121
Tel. +39.(0)131.517105 / 71
info@iduebuoi.it

Da sx Andrea Ribaldo In collaborazione co
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