Ristorante

I Due Buoi non sono un semplice ristorante, radicato nella storia di Alessandria.
La tradizione piemontese, i sapori mediterranei e il tocco internazionale dello Chef Jumpei Kuroda conducono i nostri ospiti ad un’esperienza unica.

Con la qualità degli ingredienti sempre al centro, in un connubio di aromi e sapori accompagnati da vini esclusivi.
E un’atmosfera imperdibile…

Aperto dal lunedì al sabato dalle ore 20.00 alle 22.30. A pranzo é necessaria la prenotazione entro la sera precedente. Chiuso la domenica.

Menù del ristorante

Antipasti

  €
Battuta di fassone, spuma di zabaione  18

Uovo pochè al barbera, riso venere e brodo di parmigiano

 18
Storione confit, bagnetto d’erbe aromatiche  18
Lumache alla mandrogna, carciofi 18

Primi

Agnolotti del plin, brodo di katsuobushi 16

Gnocchi di patate, cima di rapa e ricci di mare

16
Zuppa di pane nascosta 16
Il riso e il mare 16

Secondi

Lingua affumicata, chiodini e topinambur 25
Trancio di pesce secondo mercato, fave e rape rosse 25
Sauté di verdure di stagione, fonduta di raschera 25
Vitello alle cinque salse 25

Dessert

Mandarino, cioccolato 12
Bonet, latte di mandorle al cardamomo 12
Pera, barbera e spuma di ricotta 12
Pistacchio, yuzu 12

Piccola degustazione

Entrée “I Due Buoi”
Battuta di fassone, spuma di zabaione
Agnolotti del plin, brodo di katsuobushi
Vitello alle cinque salse
Bonet, latte di mandorle al cardamomo 45

Degustazione

Entrée “I Due Buoi”
Storione confit, bagnetto d’erbe aromatiche
Lumache alla mandrogna, carciofi
Gnocchi di patate, cima di rapa e ricci di mare
Il riso e il mare
Trancio di pesce secondo mercato, fave e rape rosse
Pistacchio, yuzu 65
I menu degustazione sono da intendersi per tutto il tavolo e non possono subire variazioni.
In alcuni casi la cucina usa l’abbattitore di temperatura per garantire la salubrità e la freschezza degli alimenti.

 

Lo Chef

Foto Kuroda

Jumpei Kuroda é il nuovo Chef de “I Due Buoi”

34 anni e un profilo internazionale, Kuroda ha già collaborato in passato con “I due buoi” contribuendo all’ottenimento della Stella Michelin nel 2015, poi confermata nel 2016.

Kuroda é’ stato anche Sous Chef in altri prestigiosi ristoranti italiani come Amici di Udine e Cielo di Ostuni, contribuendo anche in questi casi all’ottenimento di Stelle Michelin.

La sua filosofia in cucina è stata profondamente influenzata dall’incontro con Michel Bras, a Laguiole in Francia, e con il suo mondo gastronomico: cultura della materia prima, composizione originale di aromi e sapori che hanno portato Jumpei a sviluppare una cucina sempre innovativa, ricca di gusto e di profumi.

Solo il sentirlo parlare fa venire appetito, per la passione che traspare e la cura di ogni minimo dettaglio nella preparazione dei piatti, che segue sempre personalmente insieme al suo staff.

La cucina di Jumperi Kuroda è creativa, raffinata ricca di sfumature tali da rendere ogni piatto una vera scoperta.

La tradizione e la qualità de “I due buoi” si rinnovano.

Con una figura di prestigio e una proposta enogastronomica che vi affascinerà…

 

Il nostro Bistrot

Ai Due Buoi abbiamo pensato anche al “pasto veloce”: piatti realizzati con prodotti freschi e stagionali, leggeri ma dal sapore intenso.

Una pausa pranzo all’insegna del gusto e del relax.
Per staccare la spina e rigenerarsi.
Vi aspettiamo..!

Bistrot-slogan
Aperto dal lunedì al venerdì. Chiuso sabato e domenica.

Bistrot a pranzo

Antipasti

Sformatino di cardi e fonduta di parmigiano €10
Insalata dello chef con crepes di ceci €10
Tagliere di formaggi e salumi €10

Primi

Tajarin al ragù di fassone €10
Gnocchi di patate e salsa di cime di rapa €10

Secondi

Hamburger in crosta di pane €13
Salmone e mela verde €13

Dessert

Millefoglie di meringa   €6
Tiramisù €6
Acqua, pane e servizio €2

Degustazione dello chef

Antipasto
Primo
Secondo
Dessert
SELEZIONATI DAL NOSTRO CHEF JUMPEI KURODA €28
In alcuni casi la cucina utilizza l’abbattitore di temperatura per garantire la salubrità e la freschezza degli alimenti.

Vermoutheria

Virgolette_smallVermouth: vino aromatizzato e fortificato composto da almeno il 75% di vino bianco dolcificato e insaporito da un insieme di erbe, spezie e alcool.
Aromatizzante principale tra le varie spezie ed erbe è l’assenzio ricavato dalla pianta Artemisia Absinthium.
È a Ippocrate, il grande medico greco (460 a.C.), che dobbiamo la prima infusione e macerazione di fiori ed erbe, in particolare l’artemisia (assenzio, wermut in tedesco, da cui deriverà poi il nome vermouth/vermut).
Sino al medioevo detta bevanda prese il nome di “vino ippocratico”, “ippocrasso”, “vino all’assenzio”. Ma la creatività in enologia non ha limiti, già i Romani la perfezionarono arricchendola delle foglie aromatiche di timo e rosmarino.

I Veneziani, grandi commercianti di spezie, aggiunsero cardamomo, cannella, chiodi di garofano, mirra e rabarbaro.
Questo vino, il Vero Vermouth nasce in Piemonte intorno al XVIII secolo.
L’Azienda Scarpa di Nizza Monferrato utilizza come vino base il Moscato d’Asti, come deve essere Il Vero vermouth, il più pregiato, come da antica ricetta originale.

I2B-Logo rosso

Pre Dinner - € 7,00

Americano
VERMOUTH ROSSO – BITTER ROSSO - SELTZ
Negroni
VERMOUTH ROSSO – GIN – BITTER ROSSO
Milano Torino
CARPANO CLASSICO – BITTER CAMPARI
Aperol Spritz
APEROL – SELTZ – SPUMANTE
Bianco Spritz
VERMOUTH BIANCO – SELTZ – SPUMANTE
Bloody Mary
SUCCO DI POMODORO – SUCCO DI LIMONE – VODKA – TABASCO – SALSA WORCESTERSHIRE
Manhattan
RYE WHISKY – VERMOUTH ROSSO – ANGOSTURA
Margarita
TEQUILA – SUCCO DI LIMONE – TRIPLE SEC
Pimm’s
PIMM’S – LEMON – FRUTTA
Daiquiri
RUM BIANCO – SUCCO DI LIME – SCIROPPO DI ZUCCHERO
White lady
GIN – TRIPLE SEC – SUCCO DI LIMONE
9 buche
GIN – ARANCIATA AMARA – CAMPARI
Vesper
GIN – VODKA – LILLET BLANC
Martini Cocktail
GIN – VERMOUTH DRY
Ambrosiano
RABARBARO ZUCCA - GALLIANO

After Dinner - € 7,00

Stinger
COGNAC – CREMA DI MENTA BIANCA
Spleen
VODKA – MARASCHINO – BITTER VIOLETTA – SUCCO DI LIME
Whisky Sour
WHISKY – SUCCO DI LIMONE – SCIROPPO DI ZUCCHERO
Moscow Mule
SUCCO DI LIME – VODKA – GINGER BEER
Cuba pestato
LIME – ZUCCHERO DI CANNA – RUM BIANCO – COCA COLA
Caipirinha
LIME – ZUCCHERO SEMOLATO – CACHAÇA
Caipirissima
LIME – ZUCCHERO SEMOLATO – RUM BIANCO
Caipirita
LIME – ZUCCHERO SEMOLATO – TEQUILA
Caipiroska
LIME – ZUCCHERO SEMOLATO – VODKA
Black Russian
KAHLUA – VODKA
Vodka Sour
VODKA – SUCCO DI LIMONE – SCIROPPO DI ZUCCHERO
Rusty Nail
SCOTCH WHISKY – DRAMBUIE
Old Fashioned
BOURBON – ANGOSTURA – ZUCCHERO – SELTZ
Gin Fizz
GIN – SUCCO DI LIMONE – SCIROPPO DI ZUCCHERO – SELTZ
Branca Menta Shakerato

Contatti

I Due Buoi – Ristorante, Vermoutheria, Bistrot
Via Cavour 32, Alessandria 15121
Tel. +39.(0)131.517105 / 71
info@iduebuoi.it

 

 

@DueBuoi

- 85 days ago

RT @carlo_spinelli: Hare and turnips (and truffle) by topchef @RibaldoneChef at @DueBuoi in #Alessandria!! 😍🐇🎉#foodporn #italy #michelin #t…
h J R
@DueBuoi

- 135 days ago

RT @identitagolose: Carne cruda di razza Joshu Wagyu con acqua di Grana Padano e radice di Konjac. @RibaldoneChef per #gunmafuturefoodlab h…
h J R
@DueBuoi

- 136 days ago

RT @RibaldoneChef: 17 Novembre – #RedNote #jazz @ @DueBuoi : Girotto – Giachino Duo https://t.co/4Xl5p6RHDf
h J R