Le ricette dello Chef

news ristorante i due buoi alessandria

Sottofiletto di Fassona, fave, rafano con fondo bruno al whisky

Il sottofiletto viene inizialmente messo a marinare per un’ora e mezza con sale e zucchero di canna mentre le fave vengono sgusciate e quindi bollite e frullate con olio extravergine di oliva e sale.
Per creare il ristretto al whisky vengono tostate le ossa e separatamente cipolle, carote e sedano.
Gli ingredienti tostati vengono poi fatti bollire per 3/4 giorni e quindi passati.
Alla fine viene aggiunto il whisky, preventivamente bollito per ridurre il grado alcoolico, e si mescola il tutto.
Il rafano grattugiato si fa quindi bollire con il latte per ottenere una purea dopo aver frullato il composto.
Infine si frullano patate e cipolle che vengono poi essiccate e tostate per creare delle chips.
Si fa quindi scottare la carne, la si fa riposare e infine si crea la composizione.

Ingredienti per 3 persone (per l’intera lavorazione)
Vitello: 500 gr.
Zucchero di canna: 300 gr.
Sale grosso: 700 gr.
Fave: 1 kg
Rafano: 1 radice
2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano

Il nostro nuovo sito web

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Da oggi è online il nuovo sito www.iduebuoi.it
Realizzato con l’agenzia ePlay di Valenza, rappresenta un salto qualitativo rispetto al passato.  Un miglioramento grafico e di contenuti in linea con la crescita del ristorante I Due Buoi e di una notorietà che si sta diffondendo in diverse regioni limitrofe e anche all’estero.
La conferma della Stella Michelin nel 2018 con alla guida della cucina lo Chef Jumpei Kuroda ha rappresentato per noi un ulteriore stimolo per offrire eccellenza in ogni singolo aspetto del nostro lavoro.
L’obiettivo è quello di far vivere ai nostri clienti un’esperienza unica, sperando di riuscirci ogni volta.
Il nuovo sito nasce insieme a quello dell’Hotel Alli Due Buoi Rossi con una landing page comune che permette di scegliere l’offerta in cui inoltrarsi.

“Viaggiatore Gourmet”

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Viaggiatore Gourmet è un Club esclusivo che attraverso il suo fondatore Claudio Sacco e i suoi collaboratori propone eventi nei migliori ristoranti stellati in Italia e nei più prestigiosi locali internazionali.

Vi vogliamo raccontare il pranzo a I Due Buoi attraverso il reportage pubblicato su alissimoceto.it
Senza perdersi neanche una portata o un vino, tutti fotografati e assaporati fino in fondo.

www.altissimoceto.it/2018/05/25/cartoline-dal-767mo-meeting-vg-i-due-buoi-alessandria-chef-jumpei-kuroda/